La resistenza alle lunghe lievitazioni si riflette in una maggior digeribilità dei prodotti finiti. In pasticceria è adatta a impasti capaci di sopportare stress dovuti alla laminazione e carichi di grassi importanti: croissant francese, pasticceria viennese, pasta sfoglia, ecc.
Farina di grano tenero tipo 00
Adatta per ricette che richiedono alte percentuali di idratazione e una buona estensibilità, caratteristiche indispensabili per prodotti che necessitano di essere molto stirati.
Pizza in teglia alla romana: Grazie alla sua capacità di assorbire elevate quantità di acqua e alla sua estensibilità, è ideale per ottenere una pizza in teglia leggera e croccante; Prodotti molto stirati: La sua ottima estensibilità la rende perfetta per preparazioni che richiedono una stesura sottile dell’impasto.