Caratterizzata da un elevato contenuto proteico e da un'ottima capacità di assorbimento dell'acqua. Queste proprietà la rendono particolarmente resistente agli stress di lavorazione, ideale per impasti con lunghe lievitazioni e metodi indiretti come la biga.
Farina di grano tenero tipo 0 ad alto contenuto proteico.
Può essere impiegata in purezza o miscelata con altre farine di grano tenero per arricchire diverse tipologie di impasti, dalla pasticceria alla panificazione, dalla pizza alla pasta fresca.
Panificazione: Ideale per la produzione di rosette soffiate e ciabatte, grazie alla sua capacità di sostenere impasti ad alta idratazione e lunghe fermentazioni; Pizza: Particolarmente indicata per la pizza alla Romana, che richiede una base croccante e leggera; Gestione del lievito madre:La sua stabilità la rende adatta all'utilizzo con lievito madre, garantendo
risultati costanti e di qualità.